Najnowsze wpisy, strona 1


maj 22 2014 bigos
Komentarze (0)

B i g o s


 


Składniki, około 6 porcji:

30 g suszonych borowików
150 g suszonych śliwek
200 ml czerwonego wina wytrawnego
50 ml brandy lub whisky
2 łyżki oliwy
250 - 300 g mięsa gulaszowego (np. z łopatki, antrykotu)
2 łyżki sosu sojowego jasnego (lub 1 łyżka ciemnego)
2 średnie cebule
500 g kiszonej kapusty
400 g białej kapusty (około 1/3 małej główki)
1 łyżka masła
przyprawy: 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 3 ziarenka jałowca, 1/2 łyżeczki kminku w całości, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru



1 świeży pomidor (lub 2 pomidory z puszki)
1 łyżka powideł śliwkowych
1 małe jabłko
100 g suszonej kiełbaski chorizo (ostrej lub łagodnej)
szczypta ostrej papryki (w przypadku użycia łagodnej kiełbaski), dodaję kawałeczek świeżej (bez pestek) lub suszoną
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki oliwy extra vergine
opcjonalnie: około 150 g mrożonych podgrzybków

Do podania, np. chleb, można też podawać z łazankami lub kopytkami

Przygotowanie:

Przygotować większy garnek z grubym dnem (aby bigos nie przywierał do dna) oraz dużą patelnię. Borowiki włożyć do garnuszka, zalać zimną wodą, szybko opłukać, wylać wodę i wlać 1/2 szklanki nowej zimnej wody, odstawić do namoczenia. Śliwki suszone pokroić na połówki, włożyć do miseczki, zalać czerwonym winem i brandy, odstawić do namoczenia. Na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy, włożyć mięso pokrojone w 1 cm kosteczkę i obsmażyć dokładnie z każdej strony, mieszając od czasu do czasu. Do dużego garnka wlać 1 szklankę wody, dodać sos sojowy (można dodać 2 łyżki jasnego i 2 łyżeczki ciemnego) i zagotować, włożyć mięso z patelni, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut, w razie potrzeby dodawać trochę więcej wody. W międzyczasie pokroić cebulę w małą kosteczkę. Kiszoną kapustę wyłożyć na sitko i dwukrotnie dokładnie opłukać pod chłodną bieżącą wodą, odcisnąć. Białą kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć twardy głąb ze środka. Kapustę posiekać na niezbyt cienkie paseczki tej samej grubości, około 2 mm. Rozgrzać patelnię po mięsie, dodać łyżkę masła i łyżkę oliwy, włożyć cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec i kminek, smażyć przez około 5 minut aż cebula będzie szklista i lekko zrumieniona. Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i smażyć razem przez 2 minuty. Dodać kapustę kiszoną i na większym ogniu smażyć wszystko mieszając przez 2 minuty, wlać 1/2 szklanki wody i mocno zagotować. Do garnka z podgotowanym mięsem dodać posiekaną białą kapustę, wymieszać i gotować przez 5 minut pod przykryciem, aż kapusta zmięknie. Dodać zawartość patelni oraz namoczone borowiki wraz z zalewą i suszone śliwki wraz z winem. Doprawić solą i wymieszać. Przykryć i zagotować na większym ogniu. Ciągle gotując dodawać resztę składników: cukier, powidła oraz pokrojone w małą kosteczkę lub starte na tarce obrane jabłko. Wszystko po wymieszaniu przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny. Podczas gotowania co jakiś czas bigos zamieszać i sprawdzić czy nie przywiera do dna garnka. W połowie gotowania dodać chorizo: wcześniej kiełbaskę pokroić na plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu zarówno kiełbaskę jak i wytopiony tłuszczyk. Jeśli chcemy w połowie gotowania dodajemy też rozmrożone i pokrojone na plasterki podgrzybki oraz doprawiamy chili. Na koniec gotowania sprawdzić czy bigos jest odpowiednio słony, doprawić go świeżo zmielonym pieprzem i dodać oliwę extra vergine. Podawać z pieczywem lub kopytkami.
dobryprzepis    bigos  
maj 22 2014 PIEROGI
Komentarze (0)

PIEROGI Z MIĘSEM I Z PIECZARKAMI

 

 

 


Składniki, około 100 sztuk:

Ciasto:
450 g mąki pszennej np. poznańskiej
duża szczypta soli
375 ml wrzątku
40 g masła

Farsz:

500 g mięsa z rosołu
500 g pieczarek
2 niewielkie cebule
2 łyżeczki masła (najlepiej sklarowanego)
ugotowane warzywa z rosołu (1 marchewka, 1/2 pietruszki)
1/2 szklanki rosołu
1 surowe jajko

Podanie: z wody, polane masłem lub odsmażane ze skwarkami i podawane z kwaśną śmietaną


Przygotowanie:

Farsz:

Pieczarki oczyścić szczoteczką lub gąbką, pokroić na mniejsze części. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki i cebulę wrzucić na dobrze rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i na większym ogniu przyrumienić krótko smażąc i mieszając co jakiś czas. Mięso drobiowe (bez skóry), wołowe (razem z tłuszczem), pieczarki, cebulę oraz warzywa z rosołu zmielić w maszynce do mięsa, wyłożyć na patelnię, dodać rosół, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Po ostudzeniu dodać jajko, wymieszać.

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło. Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką.

Lepienie i gotowanie pierogów:

Szklanką wycinać kółka z ciasta, na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści). Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. Gotowe pierogi układać na stolnicy lub blacie podsypanych mąką. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły. W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem łyżki oleju, oliwy lub masła i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierogi do miękkości ciasta. Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 1 minutę (wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić palcem czy ciasto jest już miękkie, dokładny czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.